SABLES BRUXELLOIS

De délicieux sablés fondants, à manger accompagnés d'un bon café ou thé.

Préparation : 15 mn

repos de la pâte : 1 heure

Cuisson 10 mn

Ingrédients : 70 gr de sucre roux, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 goutte de vanille liquide, 120 gr de beurre pommade et 200 gr de farine

Prévoir des emporte-pièce.

1 - Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse.

2 - Mettez dans un saladier, le sucre, le jaune d'oeuf, Battez-les, ajoutez le beurre ramolli, le sel et la vanille , mélangez, puis ajoutez la farine et travaillez l'ensemble à la main, roulez la pâte en boule et mettez-la une heure au réfrigérateur.

3 - Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres, coupez dedans des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque non beurré du four.

4 - Faites cuire les sablés pendant 10 mn à four moyen.

Conseil : les sablés bruxellois se conservent très bien dans une boite en fer ou bocal en verre hermétiquement clos.

Si vous êtes très gourmands pourquoi pas doubler les proportions.

Une recette du magazine Weight Watchers pleine de légèreté et rapide à préparer.

QUICHE AUX POIREAUX

pour 6 personnes - 6 unités SmartPoints

Ingrédients :

5 cc de beurre fondu (pour moi de l'huile)
6 feuilles (150gr) de pâte filo ou feuilles de bricks
3 oeufs batttus
100 ml de lait écrémé
50 gr de crème allégée à 5%
3 CS de ciboulette fraîche hachée
3 poireaux lavés et coupés en morceaux
1 tablette de bouillon de légumes
50 gr de parmesan.

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C th 6.7)
Badigeonnez un  moule à tarte avec un peu de beurre fondu  ou huile.
Déposez une feuille de pâte filo ou feuille de brick sur le moule à tarte. Badigeonnez de beurre ou huile, puis recouvrez d'une autre feuille en décalant l'angle. Procédez ainsi pour toutes les feuillles afin de recouvrir les bords et le fond du moule.
Appuyez légèrement sur les extrémités pour créer les bords de la tarte. Faites cuire la pâte à blanc 10 mn au four. Pendant ce temps, battez les oeufs, le lait, la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez au goût et réservez.

Versez le beurre ou l'huile restant dans la poêle, faites-y sauter les poireaux 5 mn. versez la tablette de bouillon de légumes que vous aurez au préalable fondu dans un peu d'eau chaude. Couvrez et faites cuire 10 mn. Ôtez le couvercle et finissez la cuisson  jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.

Tartinez d'un peu de moutarde les feuilles de filo ou brick.  Répartissez les poireaux sur le fond de la tarte. Versez l'appareil par dessus et parsemez d'emmental. Faites cuire 30 mn. Laissez refroidir 15 mn avant de découper en parts.

petites quiches aux lardons

QUICHES AUX LARDONS

QUICHES AUX LARDONS

Une petite entrée sympathique

Pâte brisée  faite avec  le cook expert

125 gr de dés de beurre

250 gr de farine

80 ml d'eau froide

1 pincée de sel

Placer tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme PÂTE/GÂTEAU.

Enroulez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour au moins 30 mn avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.

Je double les ingrédients pour avoir toujours au congélateur de la pâte brisée.

sans le cook expert :

Disposer la farine  sur le plan de travail.  Faites un creux et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel et sablée la pâte avec les doigts. ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant délicatement afin d'obtenir une boule de pâte. si la pâte est collante n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

mettre au frais pendant 1 heure

Appareil à quiche :

200 gr de lardons (dinde pour moi)

3 oeufs

20 cl de crème entière

25 cl de lait entier

muscade

poivre

sel (facultatif)

Beurre pour moules

Mélangez tous les ingrédients

sortir la pâte brisée, l'étalez puis la mettre dans un grand moule ou des petits moules individuels

Piquez la pâte et rajoutez l'appareil à quiche.

Faire cuire 30 mn, la surface doit être doré.

KOUGLOF DE FÊTE recette de Thierry Mulhaupt

Une recette de kouglof comme je les aime, appétissante, parfumée.

Recette repérée dans le dernier magazine fou de pâtisserie n°  d'un grand pâtissier et pas des moindre

Je vous donne la recette  de Thierry Mulhaupt avec de petites modifications pour les accommoder à nos goûts

Pour 2 moules à Kouglof d'un diamètre de 22 cm

Préparation : 1h30

Repos : 4 h

Cuisson 1h05

Pour les fruits macérés

200gr de raisins sultanines

Pour la pâte à Kouglof :

500 gr de farine forte

60 gr de sucre cassonade

5 gr de sel

25 gr de levure boulangère

165 gr d'oeufs

250 gr de beurre

fleur d'oranger

pour la finition quelques amandes entières

Bien beurrer un moule à kouglof puis le laisser  au frigo

Faire macérer les raisins dans de la fleur d'oranger.

LE kouglof :

Délayer le lait avec la levure et mélangez avec 100 gr de farine afin de faire un petit levain. Réservez dans une terrine recouverte d'un torchon humide. Laissez pousser ce levain pendant 1 h dans une ambiance bien chaude à 25° environ. chez moi j'ai mis la préparation dans mon four légèrement chauffer (40°).

Dans le levain ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le reste de la farine (400 gr). Pétrissez 10 à 15 mn.

Si vous avez un robot style robot kitchenaid c'est l'idéal. Incorporez le beurre tempéré et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5mn) environ. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttez.

Laissez pointer la pâte encore 1h en la couvrant d'un chiffon humide dans un four éteint.

Sortez le moule beurré du frigo, farinez le, disposez les amandes dans les creux du moule

Façonnez la pâte en forme de boule et posez là dans le moule.

Laissez pousser votre kouglof pendant 2 h dans une ambiance à 23 ° et assez humide. Il faut que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180° et cuire pendant 1h05. enfoncez la pointe d'un couteau dans le kouglof lorsqu'elle ressort sèche le gâteau est cuit.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Un gâteau au chocolat à dévorer sans culpabiliser, léger, délicieux sans beurre sans sucre ni farine.
mais avec de la courgette qui sert de liant en remplacement de la farine. A la dégustation le gout de la courgette est complètement absent. Ne le dites qu'après dégustation.
Cette recette a fait le tour de la blogosphère. J'y ai ajoué quelques modifications.

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE SANS FARINE NI SUCRE :

INGREDIENTS

3 ŒUFS

1 CAS DE MIEL (pour moi  2 cas de sirop d’agave car moins sucré et goût neutre) 

100 gr de chocolat noir

40 gr d’amandes en poudre (facultatif) mais donne un peu de corps au gâteau)

20 gr d’amandes effilées (facultatif) mais donne du croquant.

1 pincée de sel

100 gr de courgettes râpées très petit (on n’est pas forcé d’en mettre mais donne du liant au gâteau).

PREPRATION

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les jaunes dans un saladier et les fouettez avec le miel. Ajoutez chocolat fondu, courgettes râpées, amande ou noisette en poudre, et les amandes effilées. La pincée de sel. Bien mélangez. Ajoutez les blancs battus en neige délicatement.

Beurrez et farinez un petit moule pas trop grand  diamètre : 19 cm   et hauteur : 5 cm   à peu près mais important pour la cuisson et l’épaisseur du gâteau.

Choisir un petit moule en porcelaine ou moule jetable en alu, car difficile à démouler. Moi je le laisse dans le plat. Faire cuire 30 mn four 180° et lorsqu’il craquelle sur le dessus retirez du four.

Ce gâteau est diététique car pas de beurre ni farine ni sucre et personne ne peut déceler le goût de la courgette.

Ne pas dire qu’il y a de la courgette, laissez deviner.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

 J'ai enfin trouvé dans le dernier magazine Marmiton N° 32 une recette de bûche crème de marron chocolat. Je m'en suis inspirée pour confectionner le biscuit roulé. A la maison nous n'aimons pas toutes les crèmes, mousses, ou chantilly dans les bûches. pour garnir le biscuit roulé j'y ai mis une crème pralinée avec des décors de pastilles chocolat au lait. Simple et efficace.

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

Ingrédients pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100gr de farine

100 gr de sucre (j'en ai mis 80 gr car le praliné est bien sucré)

110 gr de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 pot de praliné (pour moi 1 pot praliné de chez Valrhona)

ou préparer son praliné maison :

Le praliné se réalise avec des amandes, des noisettes ou les deux à la fois.

Recette :

125 gr d’eau

400 gr de sucre

250 gr de noisettes mondées

250 GR D’amandes mondées

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°.

Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.

Sabler et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes et amandes.

Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou toile silpat.

Broyer à l’aide d’un Blender jusqu’à l’obtention d’une fine pâte.

Se conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur.

Source livre Yves THURIES Caractère chocolat Edition Privat

PRÉPARATION DU BISCUIT ROULE :

1 - Préchauffer le four à 180° (th.6). Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

2 - Faire fondre 100 gr de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.

3 - Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la  pâte. 

4 - Beurrer un moule à biscuit et y verser la pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

5 - Démouler le biscuit sur un torchon humide puis rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser  refroidir quelques minutes.

6 - Dérouler délicatement le biscuit, tartiner de praliné, rouler et laisser refroidir.

7 - Décorer à votre convenance, de sucre glace, pastilles de chocolat...

CAKE A LA FLEUR D'ORANGER

CAKE A LA FLEUR D'ORANGER

Je cuisine et pâtisse depuis de nombreuses années et  constate que l'on apprend tous les jours. En naviguant sur la blogosphère j’ai toujours la bonne surprise de lire les conseils de bloggeuses qui généreusement nous donnent leurs astuces que je m’empresse de pratiquer,  comme c’est le cas pour ce cake.

 Suivant les conseils de ce blog, mon cake était léger, onctueux, doré à souhait. Dorénavant je le ferais ainsi, c’est le meilleur cake réalisé, merci au blog http://www.cestmafournee.com/, qui fourmille de conseils, de magnifiques gâteaux digne d’un bon pâtissier.

J'ai modifié de très peu la recette, j'adore la fleur d'oranger (la vraie) pas l'arôme) que j'ai ajouté à la pâte.

INGRÉDIENTS :

3 oeufs sortis du frigo quelques heures à l'avance   

125g de beurre pommade

125g de sucre glace

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

de la fleur d'oranger

PRÉPARATION :

Préchauffer le four (170°)

A la feuille robot ou au fouet blanchir le beurre mou avec le sucre glace au moins pendant 5 mn.

Ajouter les œufs un par un en fouettant à chaque fois.

Ajouter la fleur d'oranger. Incorporer la farine ainsi que la levure délicatement, mélanger un peu avec la maryse.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faite cuire à 170°. Après 30 mn de cuisson démouler sur une grille.

Le cake se conserve bien emballé dans un film plastique plusieurs jours.

Si vous voulez retrouver la recette originale, allez sur le blog de

http://www.cestmafournee.com