C'EST DIMANCHE ?

KOUGLOF DE FÊTE recette de Thierry Mulhaupt

Une recette de kouglof comme je les aime, appétissante, parfumée.

Recette repérée dans le dernier magazine fou de pâtisserie n°  d'un grand pâtissier et pas des moindre

Je vous donne la recette  de Thierry Mulhaupt avec de petites modifications pour les accommoder à nos goûts

Pour 2 moules à Kouglof d'un diamètre de 22 cm

Préparation : 1h30

Repos : 4 h

Cuisson 1h05

Pour les fruits macérés

200gr de raisins sultanines

Pour la pâte à Kouglof :

500 gr de farine forte

60 gr de sucre cassonade

5 gr de sel

25 gr de levure boulangère

165 gr d'oeufs

250 gr de beurre

fleur d'oranger

pour la finition quelques amandes entières

Bien beurrer un moule à kouglof puis le laisser  au frigo

Faire macérer les raisins dans de la fleur d'oranger.

LE kouglof :

Délayer le lait avec la levure et mélangez avec 100 gr de farine afin de faire un petit levain. Réservez dans une terrine recouverte d'un torchon humide. Laissez pousser ce levain pendant 1 h dans une ambiance bien chaude à 25° environ. chez moi j'ai mis la préparation dans mon four légèrement chauffer (40°).

Dans le levain ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le reste de la farine (400 gr). Pétrissez 10 à 15 mn.

Si vous avez un robot style robot kitchenaid c'est l'idéal. Incorporez le beurre tempéré et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5mn) environ. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttez.

Laissez pointer la pâte encore 1h en la couvrant d'un chiffon humide dans un four éteint.

Sortez le moule beurré du frigo, farinez le, disposez les amandes dans les creux du moule

Façonnez la pâte en forme de boule et posez là dans le moule.

Laissez pousser votre kouglof pendant 2 h dans une ambiance à 23 ° et assez humide. Il faut que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180° et cuire pendant 1h05. enfoncez la pointe d'un couteau dans le kouglof lorsqu'elle ressort sèche le gâteau est cuit.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.