C'EST DIMANCHE ?

TARTE BOUDALOUE

Une recette  tirée du livre de Christophe Felder

Dessert fruité à faire absolument !

Pour 8 personnes :

Préparez la pâte sablée en mélangeant à la main  220 gr de beurre demi-sel pommade avec 75 gr de sucre glace, 200 gr  de farine et 40 gr de fécule. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez - la sur 5 mm d'épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l'excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire environ 15 mn.

A la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.

Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l'intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l'intérieur.

 POUR LA PÂTE D'AMANDE :

40 gr de beurre mou, 40 gr de sucre glace, 40 gr de poudre d'amande, 50 gr d'oeuf (1), 4 cl de crème liquide à 35 %, 5 gr de fécule de maïs, 1 gr de levure chimique ( 1 petite pincée).

Pour le décor : poires au sirop, amandes effilées et quelques gouttes d'amande amère

Pour réaliser la crème d'amande, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d'amande amère.

Coupez les demi-poires en fines lamelles.  Versez la crème d'amandes dessus, disposez harmonieusement les poires en rosace. Ajoutez quelques amandes effilées. Enfournez pour 20 mn à 170°C (th.6) environ. A la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante.)