C'EST DIMANCHE ?

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

 J'ai enfin trouvé dans le dernier magazine Marmiton N° 32 une recette de bûche crème de marron chocolat. Je m'en suis inspirée pour confectionner le biscuit roulé. A la maison nous n'aimons pas toutes les crèmes, mousses, ou chantilly dans les bûches. pour garnir le biscuit roulé j'y ai mis une crème pralinée avec des décors de pastilles chocolat au lait. Simple et efficace.

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

Ingrédients pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100gr de farine

100 gr de sucre (j'en ai mis 80 gr car le praliné est bien sucré)

110 gr de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 pot de praliné (pour moi 1 pot praliné de chez Valrhona)

ou préparer son praliné maison :

Le praliné se réalise avec des amandes, des noisettes ou les deux à la fois.

Recette :

125 gr d’eau

400 gr de sucre

250 gr de noisettes mondées

250 GR D’amandes mondées

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°.

Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.

Sabler et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes et amandes.

Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou toile silpat.

Broyer à l’aide d’un Blender jusqu’à l’obtention d’une fine pâte.

Se conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur.

Source livre Yves THURIES Caractère chocolat Edition Privat

PRÉPARATION DU BISCUIT ROULE :

1 - Préchauffer le four à 180° (th.6). Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

2 - Faire fondre 100 gr de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.

3 - Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la  pâte. 

4 - Beurrer un moule à biscuit et y verser la pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

5 - Démouler le biscuit sur un torchon humide puis rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser  refroidir quelques minutes.

6 - Dérouler délicatement le biscuit, tartiner de praliné, rouler et laisser refroidir.

7 - Décorer à votre convenance, de sucre glace, pastilles de chocolat...