TARTE MOUTARDEE A LA TOMATE

Une recette tirée d'un ancien livre Weight Watchers.rapide à réaliser avec peu d'ingrédients à gouter absolument sans culpabiliser.

Pour 6 personnes : préparation 15 mn cuisson 35 mn

INGRÉDIENTS :

240 gr de pâte brisée (ou 1 rouleau de pâte du commerce)

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

180 gr de gruyère râpé allégé

300 gr de grosses tomates peu juteuses

Thym, romarin, ou herbes de Provence

PRÉPARATION :

Préchauffer le four th 7 (210 °)

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. En garnir un moule antiadhésif de 18 cm de diamètre. Tartiner la pâte avec la moutarde. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste du gruyère. Parsemer le tout de thym et de romarin ou d'herbes de Provence. Cuire à four chaud pendant 35 mn.

ABRICOTIER (recette WWeight watchers)

ABRICOTIER

Un dessert à déguster sans culpabiliser, un dessert léger et acidulé à faire toute l'année avec les fruits de saisons. Une ancienne recette trouvée dans un livre Weight Watchers années 25 plaisir.

J'ai doublé les ingrédients mais je  vous mets la recette pour 4 personnes comme dans le livre.

Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

1 yaourt goût bulgare

80 gr de farine

400 gr d'abricots dénoyautés ou fruits de saison

4 œufs

100 gr de sucre de canne (ou 4 CS d'édulcorant de cuisson) j'ai opté pour le sucre de canne.

2cc de sucre vanillé

1cc de margarine

1 pincée de sel

Préchauffer le four th.6 (180°). Dans un saladier, mettre le yaourt et les jaunes d’œufs. Fouetter afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter le sucre ou (diluer l'édulcorant de cuisson dans un peu d'eau tiède puis ajouter au mélange.) Verser la farine en pluie petit à petit.

Dans un autre saladier mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, les monter en neige puis les incorporer au premier mélange.

Coupez chaque abricot en quatre. Beurrez  et farinez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Verser la pâte, enfouir les abricots en formant une rosace. Terminer en

saupoudrant de sucre vanillé. Enfourner pour 25 mn.

, recette extraite du livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq

Pour cette recette j'ai utilisé des moules à cakes de 5cm sur 22 cm.

Vu la taille des cakes, on peut les présenter en mignardises ce qui donne un côté délicat et gourmand.

CAKES PISTACHE-NOISETTE

Pour 3 petits cakes

Pâte à cakes :

35 gr de poudre de noisettes

30 gr de poudre d'amandes

95 gr de sucre glace

50 gr de farine

80 gr de beurre mou

30 gr de pistache

15 gr d'huile de tournesol

40 gr de jaune d'oeufs

20 gr d'oeuf

15 gr de lait

50 gr de blancs d'oeufs

25 gr de sucre semoule

Pour le glaçage rhum citron (pas de rhum pour moi)

1 pot de confiture d'abricot

120 gr de sucre glace tamisé (dans la recette du livre il est demandé 180 gr de sucre glace)

4 cl d'eau (j'ai remplacé l'eau par la fleur d'oranger)

5 gr de rhum brun (facultatif)

Pour la finition

Quelques pistaches et noisettes.

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à 180°.

Torréfiez la poudre de noisettes, versez-la sur une feuille de papier sulfurisée, et faites-la cuire 15 mn au four. (A surveiller ça brûle très vite).

Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et, parallèlement, la poudre de noisettes avec la farine.

Travaillez le beurre mou avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez alors la pâte de pistache, puis l'huile, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Continuez de fouetter, puis versez le lait.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs en neige à la crème précédemment obtenue, puis la farine  mélangée avec la poudre d'amandes.

Faites cuire les cakes :

Chemisez les moules de papier cuisson (inutile si les moules sont bien graissés et farinés ou en silicone). Remplissez-les au 3/4 de pâte.

Enfournez pour 10 mn de cuisson à 180°. Puis 30 mn à 160° ( bien entendu cela dépend de votre four).

Lorsque les cakes sont cuits, mettez-les au congélateur durant 30mn pour pouvoir les glacer plus facilement.

Finitions :

Pendant que les cakes reposent au congélateur, versez la confiture d'abricots dans une petite casserole et faites-la chauffer doucement.

Mélangez le sucre glace, l'eau ou la fleur d'oranger et le rhum brun, réservez.

Posez les cakes sur une grille, elle-même posée sur une plaque et nappez les cakes de confiture d'abricots chaude , laissez égoutter quelques instants.

Décorez de pistaches et noisettes grossièrement hachées. Remettez les cakes une trentaine de secondes

dans le four afin de sécher légèrement le glaçage. Dégustez froid.

On peut ajouter des griottes ou des framboises avant cuisson.

MA TARTE AUX POMMES

Pâte brisée :

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante environ une heure 30 à l’avance.

Mettre 250 gr de farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre roux.

 Incorporez 150 gr de beurre en pommade en mélangeant  du bout des doigts afin d’obtenir un aspect sablonneux au toucher.

 Rajoutez l’eau afin de former une boule de pâte. Fariner légèrement si nécessaire pour ne pas qu’elle colle.

 Laisser reposez la  pâte une heure environ au frais.

Compote de pommes : (ou poires)

1 kg de pommes 

1/2 citron

 quelques gouttes de vanille

 un peu d'eau

Épluchez les pommes, les coupez en 4 ou 6, ajoutez quelques gouttes de vanille ou gousses de vanille, le jus du demi citron  et faites cuire à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Une fois cuites, enlevez les gousses de vanille, écrasez à la fourchette afin d'obtenir une purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Beurrez et farinez votre moule à tarte. Étalez la pâte dessus et piquez avec une fourchette le fond de tarte. Ajoutez la compote de pomme refroidie et garnir de lamelles de pommes pour former une belle rosace. Saupoudrez de sucre roux.

Préchauffez votre four et faites cuire à 170 ° pendant 20 à 30 mn

TARTE BOUDALOUE

Une recette  tirée du livre de Christophe Felder

Dessert fruité à faire absolument !

Pour 8 personnes :

Préparez la pâte sablée en mélangeant à la main  220 gr de beurre demi-sel pommade avec 75 gr de sucre glace, 200 gr  de farine et 40 gr de fécule. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez - la sur 5 mm d'épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l'excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire environ 15 mn.

A la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.

Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l'intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l'intérieur.

 POUR LA PÂTE D'AMANDE :

40 gr de beurre mou, 40 gr de sucre glace, 40 gr de poudre d'amande, 50 gr d'oeuf (1), 4 cl de crème liquide à 35 %, 5 gr de fécule de maïs, 1 gr de levure chimique ( 1 petite pincée).

Pour le décor : poires au sirop, amandes effilées et quelques gouttes d'amande amère

Pour réaliser la crème d'amande, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d'amande amère.

Coupez les demi-poires en fines lamelles.  Versez la crème d'amandes dessus, disposez harmonieusement les poires en rosace. Ajoutez quelques amandes effilées. Enfournez pour 20 mn à 170°C (th.6) environ. A la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante.)

SABLES BRUXELLOIS

De délicieux sablés fondants, à manger accompagnés d'un bon café ou thé.

Préparation : 15 mn

repos de la pâte : 1 heure

Cuisson 10 mn

Ingrédients : 70 gr de sucre roux, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 goutte de vanille liquide, 120 gr de beurre pommade et 200 gr de farine

Prévoir des emporte-pièce.

1 - Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse.

2 - Mettez dans un saladier, le sucre, le jaune d'oeuf, Battez-les, ajoutez le beurre ramolli, le sel et la vanille , mélangez, puis ajoutez la farine et travaillez l'ensemble à la main, roulez la pâte en boule et mettez-la une heure au réfrigérateur.

3 - Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres, coupez dedans des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque non beurré du four.

4 - Faites cuire les sablés pendant 10 mn à four moyen.

Conseil : les sablés bruxellois se conservent très bien dans une boite en fer ou bocal en verre hermétiquement clos.

Si vous êtes très gourmands pourquoi pas doubler les proportions.

Une recette du magazine Weight Watchers pleine de légèreté et rapide à préparer.

QUICHE AUX POIREAUX

pour 6 personnes - 6 unités SmartPoints

Ingrédients :

5 cc de beurre fondu (pour moi de l'huile)
6 feuilles (150gr) de pâte filo ou feuilles de bricks
3 oeufs batttus
100 ml de lait écrémé
50 gr de crème allégée à 5%
3 CS de ciboulette fraîche hachée
3 poireaux lavés et coupés en morceaux
1 tablette de bouillon de légumes
50 gr de parmesan.

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C th 6.7)
Badigeonnez un  moule à tarte avec un peu de beurre fondu  ou huile.
Déposez une feuille de pâte filo ou feuille de brick sur le moule à tarte. Badigeonnez de beurre ou huile, puis recouvrez d'une autre feuille en décalant l'angle. Procédez ainsi pour toutes les feuillles afin de recouvrir les bords et le fond du moule.
Appuyez légèrement sur les extrémités pour créer les bords de la tarte. Faites cuire la pâte à blanc 10 mn au four. Pendant ce temps, battez les oeufs, le lait, la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez au goût et réservez.

Versez le beurre ou l'huile restant dans la poêle, faites-y sauter les poireaux 5 mn. versez la tablette de bouillon de légumes que vous aurez au préalable fondu dans un peu d'eau chaude. Couvrez et faites cuire 10 mn. Ôtez le couvercle et finissez la cuisson  jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.

Tartinez d'un peu de moutarde les feuilles de filo ou brick.  Répartissez les poireaux sur le fond de la tarte. Versez l'appareil par dessus et parsemez d'emmental. Faites cuire 30 mn. Laissez refroidir 15 mn avant de découper en parts.

petites quiches aux lardons

QUICHES AUX LARDONS

QUICHES AUX LARDONS

Une petite entrée sympathique

Pâte brisée  faite avec  le cook expert

125 gr de dés de beurre

250 gr de farine

80 ml d'eau froide

1 pincée de sel

Placer tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme PÂTE/GÂTEAU.

Enroulez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour au moins 30 mn avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.

Je double les ingrédients pour avoir toujours au congélateur de la pâte brisée.

sans le cook expert :

Disposer la farine  sur le plan de travail.  Faites un creux et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel et sablée la pâte avec les doigts. ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant délicatement afin d'obtenir une boule de pâte. si la pâte est collante n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

mettre au frais pendant 1 heure

Appareil à quiche :

200 gr de lardons (dinde pour moi)

3 oeufs

20 cl de crème entière

25 cl de lait entier

muscade

poivre

sel (facultatif)

Beurre pour moules

Mélangez tous les ingrédients

sortir la pâte brisée, l'étalez puis la mettre dans un grand moule ou des petits moules individuels

Piquez la pâte et rajoutez l'appareil à quiche.

Faire cuire 30 mn, la surface doit être doré.

KOUGLOF DE FÊTE recette de Thierry Mulhaupt

Une recette de kouglof comme je les aime, appétissante, parfumée.

Recette repérée dans le dernier magazine fou de pâtisserie n°  d'un grand pâtissier et pas des moindre

Je vous donne la recette  de Thierry Mulhaupt avec de petites modifications pour les accommoder à nos goûts

Pour 2 moules à Kouglof d'un diamètre de 22 cm

Préparation : 1h30

Repos : 4 h

Cuisson 1h05

Pour les fruits macérés

200gr de raisins sultanines

Pour la pâte à Kouglof :

500 gr de farine forte

60 gr de sucre cassonade

5 gr de sel

25 gr de levure boulangère

165 gr d'oeufs

250 gr de beurre

fleur d'oranger

pour la finition quelques amandes entières

Bien beurrer un moule à kouglof puis le laisser  au frigo

Faire macérer les raisins dans de la fleur d'oranger.

LE kouglof :

Délayer le lait avec la levure et mélangez avec 100 gr de farine afin de faire un petit levain. Réservez dans une terrine recouverte d'un torchon humide. Laissez pousser ce levain pendant 1 h dans une ambiance bien chaude à 25° environ. chez moi j'ai mis la préparation dans mon four légèrement chauffer (40°).

Dans le levain ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le reste de la farine (400 gr). Pétrissez 10 à 15 mn.

Si vous avez un robot style robot kitchenaid c'est l'idéal. Incorporez le beurre tempéré et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5mn) environ. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttez.

Laissez pointer la pâte encore 1h en la couvrant d'un chiffon humide dans un four éteint.

Sortez le moule beurré du frigo, farinez le, disposez les amandes dans les creux du moule

Façonnez la pâte en forme de boule et posez là dans le moule.

Laissez pousser votre kouglof pendant 2 h dans une ambiance à 23 ° et assez humide. Il faut que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180° et cuire pendant 1h05. enfoncez la pointe d'un couteau dans le kouglof lorsqu'elle ressort sèche le gâteau est cuit.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Un gâteau au chocolat à dévorer sans culpabiliser, léger, délicieux sans beurre sans sucre ni farine.
mais avec de la courgette qui sert de liant en remplacement de la farine. A la dégustation le gout de la courgette est complètement absent. Ne le dites qu'après dégustation.
Cette recette a fait le tour de la blogosphère. J'y ai ajoué quelques modifications.

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE SANS FARINE NI SUCRE :

INGREDIENTS

3 ŒUFS

1 CAS DE MIEL (pour moi  2 cas de sirop d’agave car moins sucré et goût neutre) 

100 gr de chocolat noir

40 gr d’amandes en poudre (facultatif) mais donne un peu de corps au gâteau)

20 gr d’amandes effilées (facultatif) mais donne du croquant.

1 pincée de sel

100 gr de courgettes râpées très petit (on n’est pas forcé d’en mettre mais donne du liant au gâteau).

PREPRATION

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les jaunes dans un saladier et les fouettez avec le miel. Ajoutez chocolat fondu, courgettes râpées, amande ou noisette en poudre, et les amandes effilées. La pincée de sel. Bien mélangez. Ajoutez les blancs battus en neige délicatement.

Beurrez et farinez un petit moule pas trop grand  diamètre : 19 cm   et hauteur : 5 cm   à peu près mais important pour la cuisson et l’épaisseur du gâteau.

Choisir un petit moule en porcelaine ou moule jetable en alu, car difficile à démouler. Moi je le laisse dans le plat. Faire cuire 30 mn four 180° et lorsqu’il craquelle sur le dessus retirez du four.

Ce gâteau est diététique car pas de beurre ni farine ni sucre et personne ne peut déceler le goût de la courgette.

Ne pas dire qu’il y a de la courgette, laissez deviner.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

 J'ai enfin trouvé dans le dernier magazine Marmiton N° 32 une recette de bûche crème de marron chocolat. Je m'en suis inspirée pour confectionner le biscuit roulé. A la maison nous n'aimons pas toutes les crèmes, mousses, ou chantilly dans les bûches. pour garnir le biscuit roulé j'y ai mis une crème pralinée avec des décors de pastilles chocolat au lait. Simple et efficace.

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

Ingrédients pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100gr de farine

100 gr de sucre (j'en ai mis 80 gr car le praliné est bien sucré)

110 gr de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 pot de praliné (pour moi 1 pot praliné de chez Valrhona)

ou préparer son praliné maison :

Le praliné se réalise avec des amandes, des noisettes ou les deux à la fois.

Recette :

125 gr d’eau

400 gr de sucre

250 gr de noisettes mondées

250 GR D’amandes mondées

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°.

Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.

Sabler et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes et amandes.

Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou toile silpat.

Broyer à l’aide d’un Blender jusqu’à l’obtention d’une fine pâte.

Se conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur.

Source livre Yves THURIES Caractère chocolat Edition Privat

PRÉPARATION DU BISCUIT ROULE :

1 - Préchauffer le four à 180° (th.6). Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

2 - Faire fondre 100 gr de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.

3 - Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la  pâte. 

4 - Beurrer un moule à biscuit et y verser la pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

5 - Démouler le biscuit sur un torchon humide puis rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser  refroidir quelques minutes.

6 - Dérouler délicatement le biscuit, tartiner de praliné, rouler et laisser refroidir.

7 - Décorer à votre convenance, de sucre glace, pastilles de chocolat...