petites quiches aux lardons

QUICHES AUX LARDONS

QUICHES AUX LARDONS

Une petite entrée sympathique

Pâte brisée  faite avec  le cook expert

125 gr de dés de beurre

250 gr de farine

80 ml d'eau froide

1 pincée de sel

Placer tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme PÂTE/GÂTEAU.

Enroulez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour au moins 30 mn avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.

Je double les ingrédients pour avoir toujours au congélateur de la pâte brisée.

sans le cook expert :

Disposer la farine  sur le plan de travail.  Faites un creux et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel et sablée la pâte avec les doigts. ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant délicatement afin d'obtenir une boule de pâte. si la pâte est collante n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.

mettre au frais pendant 1 heure

Appareil à quiche :

200 gr de lardons (dinde pour moi)

3 oeufs

20 cl de crème entière

25 cl de lait entier

muscade

poivre

sel (facultatif)

Beurre pour moules

Mélangez tous les ingrédients

sortir la pâte brisée, l'étalez puis la mettre dans un grand moule ou des petits moules individuels

Piquez la pâte et rajoutez l'appareil à quiche.

Faire cuire 30 mn, la surface doit être doré.

KOUGLOF DE FÊTE recette de Thierry Mulhaupt

Une recette de kouglof comme je les aime, appétissante, parfumée.

Recette repérée dans le dernier magazine fou de pâtisserie n°  d'un grand pâtissier et pas des moindre

Je vous donne la recette  de Thierry Mulhaupt avec de petites modifications pour les accommoder à nos goûts

Pour 2 moules à Kouglof d'un diamètre de 22 cm

Préparation : 1h30

Repos : 4 h

Cuisson 1h05

Pour les fruits macérés

200gr de raisins sultanines

Pour la pâte à Kouglof :

500 gr de farine forte

60 gr de sucre cassonade

5 gr de sel

25 gr de levure boulangère

165 gr d'oeufs

250 gr de beurre

fleur d'oranger

pour la finition quelques amandes entières

Bien beurrer un moule à kouglof puis le laisser  au frigo

Faire macérer les raisins dans de la fleur d'oranger.

LE kouglof :

Délayer le lait avec la levure et mélangez avec 100 gr de farine afin de faire un petit levain. Réservez dans une terrine recouverte d'un torchon humide. Laissez pousser ce levain pendant 1 h dans une ambiance bien chaude à 25° environ. chez moi j'ai mis la préparation dans mon four légèrement chauffer (40°).

Dans le levain ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le reste de la farine (400 gr). Pétrissez 10 à 15 mn.

Si vous avez un robot style robot kitchenaid c'est l'idéal. Incorporez le beurre tempéré et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5mn) environ. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttez.

Laissez pointer la pâte encore 1h en la couvrant d'un chiffon humide dans un four éteint.

Sortez le moule beurré du frigo, farinez le, disposez les amandes dans les creux du moule

Façonnez la pâte en forme de boule et posez là dans le moule.

Laissez pousser votre kouglof pendant 2 h dans une ambiance à 23 ° et assez humide. Il faut que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180° et cuire pendant 1h05. enfoncez la pointe d'un couteau dans le kouglof lorsqu'elle ressort sèche le gâteau est cuit.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Un gâteau au chocolat à dévorer sans culpabiliser, léger, délicieux sans beurre sans sucre ni farine.
mais avec de la courgette qui sert de liant en remplacement de la farine. A la dégustation le gout de la courgette est complètement absent. Ne le dites qu'après dégustation.
Cette recette a fait le tour de la blogosphère. J'y ai ajoué quelques modifications.

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE SANS FARINE NI SUCRE :

INGREDIENTS

3 ŒUFS

1 CAS DE MIEL (pour moi  2 cas de sirop d’agave car moins sucré et goût neutre) 

100 gr de chocolat noir

40 gr d’amandes en poudre (facultatif) mais donne un peu de corps au gâteau)

20 gr d’amandes effilées (facultatif) mais donne du croquant.

1 pincée de sel

100 gr de courgettes râpées très petit (on n’est pas forcé d’en mettre mais donne du liant au gâteau).

PREPRATION

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les jaunes dans un saladier et les fouettez avec le miel. Ajoutez chocolat fondu, courgettes râpées, amande ou noisette en poudre, et les amandes effilées. La pincée de sel. Bien mélangez. Ajoutez les blancs battus en neige délicatement.

Beurrez et farinez un petit moule pas trop grand  diamètre : 19 cm   et hauteur : 5 cm   à peu près mais important pour la cuisson et l’épaisseur du gâteau.

Choisir un petit moule en porcelaine ou moule jetable en alu, car difficile à démouler. Moi je le laisse dans le plat. Faire cuire 30 mn four 180° et lorsqu’il craquelle sur le dessus retirez du four.

Ce gâteau est diététique car pas de beurre ni farine ni sucre et personne ne peut déceler le goût de la courgette.

Ne pas dire qu’il y a de la courgette, laissez deviner.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

 J'ai enfin trouvé dans le dernier magazine Marmiton N° 32 une recette de bûche crème de marron chocolat. Je m'en suis inspirée pour confectionner le biscuit roulé. A la maison nous n'aimons pas toutes les crèmes, mousses, ou chantilly dans les bûches. pour garnir le biscuit roulé j'y ai mis une crème pralinée avec des décors de pastilles chocolat au lait. Simple et efficace.

BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME DE PRALINÉE

Ingrédients pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100gr de farine

100 gr de sucre (j'en ai mis 80 gr car le praliné est bien sucré)

110 gr de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 pot de praliné (pour moi 1 pot praliné de chez Valrhona)

ou préparer son praliné maison :

Le praliné se réalise avec des amandes, des noisettes ou les deux à la fois.

Recette :

125 gr d’eau

400 gr de sucre

250 gr de noisettes mondées

250 GR D’amandes mondées

Dans un poêlon, faire cuire l’eau et le sucre à 108°.

Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.

Sabler et remuer le tout jusqu’à brunissement des noisettes et amandes.

Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou toile silpat.

Broyer à l’aide d’un Blender jusqu’à l’obtention d’une fine pâte.

Se conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur.

Source livre Yves THURIES Caractère chocolat Edition Privat

PRÉPARATION DU BISCUIT ROULE :

1 - Préchauffer le four à 180° (th.6). Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

2 - Faire fondre 100 gr de beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.

3 - Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la  pâte. 

4 - Beurrer un moule à biscuit et y verser la pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

5 - Démouler le biscuit sur un torchon humide puis rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser  refroidir quelques minutes.

6 - Dérouler délicatement le biscuit, tartiner de praliné, rouler et laisser refroidir.

7 - Décorer à votre convenance, de sucre glace, pastilles de chocolat...