TARTE MOUTARDEE A LA TOMATE

Une recette tirée d'un ancien livre Weight Watchers.rapide à réaliser avec peu d'ingrédients à gouter absolument sans culpabiliser.

Pour 6 personnes : préparation 15 mn cuisson 35 mn

INGRÉDIENTS :

240 gr de pâte brisée (ou 1 rouleau de pâte du commerce)

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

180 gr de gruyère râpé allégé

300 gr de grosses tomates peu juteuses

Thym, romarin, ou herbes de Provence

PRÉPARATION :

Préchauffer le four th 7 (210 °)

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. En garnir un moule antiadhésif de 18 cm de diamètre. Tartiner la pâte avec la moutarde. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste du gruyère. Parsemer le tout de thym et de romarin ou d'herbes de Provence. Cuire à four chaud pendant 35 mn.

ABRICOTIER (recette WWeight watchers)

ABRICOTIER

Un dessert à déguster sans culpabiliser, un dessert léger et acidulé à faire toute l'année avec les fruits de saisons. Une ancienne recette trouvée dans un livre Weight Watchers années 25 plaisir.

J'ai doublé les ingrédients mais je  vous mets la recette pour 4 personnes comme dans le livre.

Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

1 yaourt goût bulgare

80 gr de farine

400 gr d'abricots dénoyautés ou fruits de saison

4 œufs

100 gr de sucre de canne (ou 4 CS d'édulcorant de cuisson) j'ai opté pour le sucre de canne.

2cc de sucre vanillé

1cc de margarine

1 pincée de sel

Préchauffer le four th.6 (180°). Dans un saladier, mettre le yaourt et les jaunes d’œufs. Fouetter afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter le sucre ou (diluer l'édulcorant de cuisson dans un peu d'eau tiède puis ajouter au mélange.) Verser la farine en pluie petit à petit.

Dans un autre saladier mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, les monter en neige puis les incorporer au premier mélange.

Coupez chaque abricot en quatre. Beurrez  et farinez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Verser la pâte, enfouir les abricots en formant une rosace. Terminer en

saupoudrant de sucre vanillé. Enfourner pour 25 mn.

, recette extraite du livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq

Pour cette recette j'ai utilisé des moules à cakes de 5cm sur 22 cm.

Vu la taille des cakes, on peut les présenter en mignardises ce qui donne un côté délicat et gourmand.

CAKES PISTACHE-NOISETTE

Pour 3 petits cakes

Pâte à cakes :

35 gr de poudre de noisettes

30 gr de poudre d'amandes

95 gr de sucre glace

50 gr de farine

80 gr de beurre mou

30 gr de pistache

15 gr d'huile de tournesol

40 gr de jaune d'oeufs

20 gr d'oeuf

15 gr de lait

50 gr de blancs d'oeufs

25 gr de sucre semoule

Pour le glaçage rhum citron (pas de rhum pour moi)

1 pot de confiture d'abricot

120 gr de sucre glace tamisé (dans la recette du livre il est demandé 180 gr de sucre glace)

4 cl d'eau (j'ai remplacé l'eau par la fleur d'oranger)

5 gr de rhum brun (facultatif)

Pour la finition

Quelques pistaches et noisettes.

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à 180°.

Torréfiez la poudre de noisettes, versez-la sur une feuille de papier sulfurisée, et faites-la cuire 15 mn au four. (A surveiller ça brûle très vite).

Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et, parallèlement, la poudre de noisettes avec la farine.

Travaillez le beurre mou avec le mélange sucre glace-poudre d'amande jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez alors la pâte de pistache, puis l'huile, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Continuez de fouetter, puis versez le lait.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs en neige à la crème précédemment obtenue, puis la farine  mélangée avec la poudre d'amandes.

Faites cuire les cakes :

Chemisez les moules de papier cuisson (inutile si les moules sont bien graissés et farinés ou en silicone). Remplissez-les au 3/4 de pâte.

Enfournez pour 10 mn de cuisson à 180°. Puis 30 mn à 160° ( bien entendu cela dépend de votre four).

Lorsque les cakes sont cuits, mettez-les au congélateur durant 30mn pour pouvoir les glacer plus facilement.

Finitions :

Pendant que les cakes reposent au congélateur, versez la confiture d'abricots dans une petite casserole et faites-la chauffer doucement.

Mélangez le sucre glace, l'eau ou la fleur d'oranger et le rhum brun, réservez.

Posez les cakes sur une grille, elle-même posée sur une plaque et nappez les cakes de confiture d'abricots chaude , laissez égoutter quelques instants.

Décorez de pistaches et noisettes grossièrement hachées. Remettez les cakes une trentaine de secondes

dans le four afin de sécher légèrement le glaçage. Dégustez froid.

On peut ajouter des griottes ou des framboises avant cuisson.

MA TARTE AUX POMMES

Pâte brisée :

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante environ une heure 30 à l’avance.

Mettre 250 gr de farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre roux.

 Incorporez 150 gr de beurre en pommade en mélangeant  du bout des doigts afin d’obtenir un aspect sablonneux au toucher.

 Rajoutez l’eau afin de former une boule de pâte. Fariner légèrement si nécessaire pour ne pas qu’elle colle.

 Laisser reposez la  pâte une heure environ au frais.

Compote de pommes : (ou poires)

1 kg de pommes 

1/2 citron

 quelques gouttes de vanille

 un peu d'eau

Épluchez les pommes, les coupez en 4 ou 6, ajoutez quelques gouttes de vanille ou gousses de vanille, le jus du demi citron  et faites cuire à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Une fois cuites, enlevez les gousses de vanille, écrasez à la fourchette afin d'obtenir une purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Beurrez et farinez votre moule à tarte. Étalez la pâte dessus et piquez avec une fourchette le fond de tarte. Ajoutez la compote de pomme refroidie et garnir de lamelles de pommes pour former une belle rosace. Saupoudrez de sucre roux.

Préchauffez votre four et faites cuire à 170 ° pendant 20 à 30 mn

TARTE BOUDALOUE

Une recette  tirée du livre de Christophe Felder

Dessert fruité à faire absolument !

Pour 8 personnes :

Préparez la pâte sablée en mélangeant à la main  220 gr de beurre demi-sel pommade avec 75 gr de sucre glace, 200 gr  de farine et 40 gr de fécule. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez - la sur 5 mm d'épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l'excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire environ 15 mn.

A la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.

Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l'intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l'intérieur.

 POUR LA PÂTE D'AMANDE :

40 gr de beurre mou, 40 gr de sucre glace, 40 gr de poudre d'amande, 50 gr d'oeuf (1), 4 cl de crème liquide à 35 %, 5 gr de fécule de maïs, 1 gr de levure chimique ( 1 petite pincée).

Pour le décor : poires au sirop, amandes effilées et quelques gouttes d'amande amère

Pour réaliser la crème d'amande, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d'amande amère.

Coupez les demi-poires en fines lamelles.  Versez la crème d'amandes dessus, disposez harmonieusement les poires en rosace. Ajoutez quelques amandes effilées. Enfournez pour 20 mn à 170°C (th.6) environ. A la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante.)

SABLES BRUXELLOIS

De délicieux sablés fondants, à manger accompagnés d'un bon café ou thé.

Préparation : 15 mn

repos de la pâte : 1 heure

Cuisson 10 mn

Ingrédients : 70 gr de sucre roux, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 goutte de vanille liquide, 120 gr de beurre pommade et 200 gr de farine

Prévoir des emporte-pièce.

1 - Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse.

2 - Mettez dans un saladier, le sucre, le jaune d'oeuf, Battez-les, ajoutez le beurre ramolli, le sel et la vanille , mélangez, puis ajoutez la farine et travaillez l'ensemble à la main, roulez la pâte en boule et mettez-la une heure au réfrigérateur.

3 - Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres, coupez dedans des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque non beurré du four.

4 - Faites cuire les sablés pendant 10 mn à four moyen.

Conseil : les sablés bruxellois se conservent très bien dans une boite en fer ou bocal en verre hermétiquement clos.

Si vous êtes très gourmands pourquoi pas doubler les proportions.

Une recette du magazine Weight Watchers pleine de légèreté et rapide à préparer.

QUICHE AUX POIREAUX

pour 6 personnes - 6 unités SmartPoints

Ingrédients :

5 cc de beurre fondu (pour moi de l'huile)
6 feuilles (150gr) de pâte filo ou feuilles de bricks
3 oeufs batttus
100 ml de lait écrémé
50 gr de crème allégée à 5%
3 CS de ciboulette fraîche hachée
3 poireaux lavés et coupés en morceaux
1 tablette de bouillon de légumes
50 gr de parmesan.

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C th 6.7)
Badigeonnez un  moule à tarte avec un peu de beurre fondu  ou huile.
Déposez une feuille de pâte filo ou feuille de brick sur le moule à tarte. Badigeonnez de beurre ou huile, puis recouvrez d'une autre feuille en décalant l'angle. Procédez ainsi pour toutes les feuillles afin de recouvrir les bords et le fond du moule.
Appuyez légèrement sur les extrémités pour créer les bords de la tarte. Faites cuire la pâte à blanc 10 mn au four. Pendant ce temps, battez les oeufs, le lait, la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez au goût et réservez.

Versez le beurre ou l'huile restant dans la poêle, faites-y sauter les poireaux 5 mn. versez la tablette de bouillon de légumes que vous aurez au préalable fondu dans un peu d'eau chaude. Couvrez et faites cuire 10 mn. Ôtez le couvercle et finissez la cuisson  jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.

Tartinez d'un peu de moutarde les feuilles de filo ou brick.  Répartissez les poireaux sur le fond de la tarte. Versez l'appareil par dessus et parsemez d'emmental. Faites cuire 30 mn. Laissez refroidir 15 mn avant de découper en parts.